КОФЕ ГВАТЕМАЛА HQ

Отборный сорт кофе, 100% арабика, сорт Pacamara. 

Вкус сладковатый, с яркими нотками смородинового джема, ореховой пасты и какао. 

Этот кофе был выращен рядом с деревней Чапас в Гватемале, на частной ферме под названием Ла Кабана. Ферма располагается на высоте 1600 метров над уровнем моря и принадлежит Исауро Балерио Соларес.

Преимущественно на ферме растут такие разновидности кофе, как пакамара, маракатурра, бурбон и катурра. Наш лот собрали как раз с деревьев разновидности пакамара. Пакамара - это один из самых дорогих сортов арабики. По сравнению с другими сортами кофе из Гватемалы сорт Pacamara обладает более тонким вкусом, более ярким ароматом и большей насыщенностью.

Исауро уверен, что хороший кофе начинается со спелых ягод, в которых сахар по шкале Брикс должен быть между 22 и 24 градусами. Поэтому ягоды на ферме собирают особенно тщательно: оставляют недозрелые и дополнительно перебирают перед обработкой.

Этот лот был обработан редким экспериментальным методом — хани с этапом анаэробной ферментации. Суть процесса заключается в том, что после депульпации кофе погружают в герметичные бочки с клапаном. Во время ферментации кислород вытесняется через клапан, который также препятствует его обратному попаданию. Этот процесс длится 24 часа с постоянным контролем температуры на уровне не выше 20 градусов по Цельсию. После этапа ферментации кофе отправляют сушиться на перфорированные столы в течение 2 недель.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. 

Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.

Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.